Macaire Kartoffeln Macaire Kartoffeln

Macaire Kartoffeln
alle Fotos: Peter Franzen

Macaire Kartoffeln

Zutaten:

  • 500 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 1 Eigelb (Größe L)
  • 50 g sehr fein gewürfelten Speck
  • 1 Schalotte, sehr fein gewürfelt
  • ca. 50 g weiche Butter
  • etwas Salz
  • etwas schwarzer Pfeffer frisch aus der Mühle
  • etwas frisch abgeriebene Muskatnuss
  • 4 - 5 Stengel Petersilie, fein gehackt
  • etwas Butterschmalz zum Ausbacken der Macaire Kartoffeln


Zubereitung:

Idealerweise werden die Kartoffeln im Ofen gegart. Dazu werden sie auf einem Rost in den 200°C heißen Ofen gelegt und 35 - 40 Minuten gegart, die Zeit ist abhängig von der Größe der Kartoffeln.

Wenn die Kartoffeln gar sind, nimmst Du sie aus dem Ofen, schälst sie und presst sie durch die Kartoffelpresse, lass die Kartoffeln nun kalt werden. In der Zwischenzeit brätst Du den Speck kross an, reduzierst die Temperatur und schwitzt die Schalottenwürfel gut glasig. Lasse auch diese Mischung kalt werden.

Vermenge die Kartoffeln mit der Butter, dem Eigelb, der Speckmischung und der Petersilie und würze herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskat. Berücksichtige dabei aber, dass der Speck bereits Salz mitbringt. Forme aus dem Teig eine Rolle und schneide davon Scheiben ab, die Du am besten in Butterschmalz goldbraun brätst.



Tipps:

  • die Kartoffeln sollten nicht mehr allzu viel Feuchtigkeit enthalten, deshalb nimmt man idealerweise Ofenkartoffeln, ansonsten gehen auch Pellkartoffeln
  • es kann ja durchaus vorkommen, dass Du gerade keinen Speck zur Hand hast. Dann verzichte nicht auf die Macaire Kartoffeln, sondern auf den Speck
  • wenn Du keinen Butterschnmalz hast, kannst Du auch geklärte Butter nehmen (ist im Prinzip dasselbe) oder ein neutrales Öl (rafinierte Öle haben einen höheren Rauchpunkt und sind zum Braten besser geeignet, als kaltgepresste Öle)
  • die Macaire Kartoffeln sind eine tolle Beilage zu herzhaften Fleisch-, Geflügel- und Wildgerichten, zu Gulasch und Ragouts, Braten und geschmorten Gerichten


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