Kakaoeis ist nicht Schokoladeneis, aber ebenso lecker
Zutaten
- 4 Eigelb (Größe L)
- 170 g Zucker
- 200 g flüssige Sahne
- 230 g Milch
- 2 1/2 – 3 EL Kakaopulver
- 1 Prise Zimtpulver
Zubereitung
Rühren Sie die EIgelb mit der Hälfte des Zuckers weiß schaumig. Währenddessen lassen Sie die Milch mit dem Rest Zucker einmal kurz aufkochen, nehmen sie dann vom Herd und lassen sie etwas abkühlen.
Geben Sie etwas von der warmen Zuckermilch zum Eigelb und rühren das Ganze schön glatt und wiederholen die Prozedur zweimal. Sie sollten nun eine cremige Eimilch haben. Rühren Sie nun das Kakaopulver und den Zimt hinein. Wenn die Masse glatt ist, geben Sie die restliche Milch dazu und verrühren es gut.
Schütten Sie das Ganze nun in den Topf zurück und stellen es auf den Herd. Bei mittlerer Temperatur wird die Eimilch erhitzt und cremig geschlagen, zur „Rose“ geschlagen. D.h. die Creme muss so dick sein, dass sie auf der Rückseite eines Holzlöffels eine stabile Rosenblüte formt, wenn Sie sanft hinein blasen.
Nehmen Sie den Topf rechtzeitig vom Herd bevor das Eigelb gerinnt und rühren Sie die Masse kühler. Zwischenzeitlich können Sie im (sauberen!) Spülbecken etwas Wasser einlassen, einige handvoll Eiswürfel dazugeben und darein dann den Topf mit der Kakaocreme stellen. Die Creme muss nun reichlich abkühlen, rühren Sie ab und zu einmal um.
Wenn die Kakaocreme kalt ist, schlagen Sie die Sahne steif und heben sie vorsichtig unter die Kakaocreme. Geben Sie die Masse nun in die Eismaschine und lassen sie das Kakaoeis fertig machen.
Tipps
- Sie können auch 5 Eigelb nehmen, dann wird das Kakaoeis noch cremiger, mit 3 Eigelb geht es natürlich auch – zulasten der Cremigkeit.
- Auch beim Zimtpulver können Sie variieren: ganz weglassen oder 2 -3 Prisen nehmen oder den Zimt durch einen Schuss Single Malt ersetzen.
- Das Prozedere mit dem „zur Rose aufschlagen“ können Sie auch lassen und alle Zutaten kalt miteinander verarbeiten, aber:
- durch das Erhitzen verbinden sich Eigelb und Milch besser, die Creme wird homogener
- durch das Erhitzen werden vorhandene Keime abgetötet, vor allem Salmonellen sind bei Verwendung von rohen Eiern ein Risikofaktor
- Das Prozedere mit dem „zur Rose aufschlagen“ ist zwar eigentlich einfach, aber es besteht das Risiko, dass bei zu hoher Temperatur das Eigelb gerinnt und damit die Qualität des Kakaoeis verdirbt. Daher:
- drehen Sie den Herd nicht voll auf, achten Sie auf die Temperatur und erhitzen Sie die Kakaoeismasse lieber langsam
- wenn Sie sich unsicher fühlen, machen Sie das Ganze im Wasserbad und nicht direkt auf dem Herd
- verwenden Sie gegebenenfalls ein Küchenthermometer, ab etwa 78°C fängt die Masse an einzudicken, ab etwa 82°C besteht die Gefahr, dass das Eigelb gerinnt
Guten Appetit