Stremel Lachs

Zutaten

• Portionen vom Lachsfilet á ca. 200 – 250 Gramm
• 1 1/2 – 2 Liter Wasser pro Kilogramm Fisch
• 60 – 80 Gramm Salz pro Liter Wasser für die Salzlake
• ev. Kräuter und/oder Gewürze (mediterrane Kräuter, Wacholder)

Zubereitung

Alles wie beim Räuchern von Forellen, allerdings kürzer räuchern und weniger Temperatur.

Zeitplan (Beispiel)

Nass salzen: 6 – 8 Stunden
Trocknen: 1 – 2 Stunden
Garen: 15 – 20 Minuten bei 90 – 100° Celsius
Räuchern: ca. 20 Minuten bei 70 – 80° Celsius