Der Salade Nicoise ist ein Klassiker der französischen Küche, ein echter Sommersalat
Zutaten
- etwas Blattsalat, vorzugsweise etwas knackiges, wie ein Eisbergsalat oder auch Salatherzen
- Tomaten, geschält, entkernt und geachtelt oder kleine Rispentomaten oder Cocktailtomaten geviertelt
- schwarze Oliven oder ein Mix aus schwarzen und grünen Oliven (entkernt und ohne Füllung)
- einige Sardellen in Öl oder in Salz (gewässert und gut abgetropft oder abgetupft)
- Prinzessbohnen oder Dicke Bohnen (blanchiert und vorgegart)
- einige Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- einige Kapern
- einige eingelegte oder selbst marinierte Artischockenherzen, halbiert oder geviertelt
- Knoblauch, sehr fein gehackt
- einige hart gekochte Eier, geschält und geviertelt
- einige Zweige frischer Thymian, die Blätter abgezupft
- etwas glatte Petersilie, fein geschnitten oder gewiegt
- etwas frischer Basilikum, in Streifen geschnitten
- gutes Salz; Fleur de Sel oder ein nicht zu grobes Mehrsalz (gegebenenfalls leicht gemörsert)
- etwas geschroteter schwarzer Pfeffer frisch aus der Mühle
- ein guter Schuss bestes Olivenöl
- eine gute Scheiben frischer Thunfisch
- eventuell einige Zitronen, gesechstelt oder geachtelt
Zubereitung
Der Salade Nicoise ist ein interessanter Salat, der bereits 1893 erstmals erwähnt wurde. Kreiert wurde er allerdings in Paris und nicht in Nizza, wie der Name vermuten lässt. Demenstsprechend muss man sich vorher genau überlegen, wie nah man am Original bleiben möchte, denn einige heutige Zutaten gab es damals halt noch nicht. Ein verbindliches Originalrezept gibt es allerdings nicht.
Legen Sie den Teller mit dem gewaschenen und gut abgetropften Salatt aus oder verteilen Sie die Salatherzen. Dazu legen Sie die Tomaten, die Bohnen, die Artischockenherzen und die Eier. Damit haben Sie schon einmal die Basis für den Salade Nicoise.
Streuen Sie darüber nun die Kapern, den Knoblauch und die Oliven. Verteilen Sie die Sardellen und bestreuen alles mit den Kräutern, dem Salz und dem Pfeffer. Den Abschluss macht das Olivenöl, träufeln Sie es vorsichtig über alles; da Sie in absolut hochwertiges Olivenöl nehmen, brauchen Sie auch nicht sparsam zu sein.
Erhitzen Sie in einer beschichteten Pfanne etwas Öl mit sehr hohem Rauchpunkt (also ein raffiniertes Olivenöl oder ein Rapsöl oder Sonnenblumenöl). Braten Sie den Thunfisch von beiden Seiten sehr kurz an, also ca. 45 Sekunden bis 1 Minute, je nach Dicke des Thunfischfilets und nach Ihrer persönliche Disposition.
Nehmen Sie den Thunfisch aus der Pfanne und schneiden ihn schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben. Legen Sie die Thunfischscheiben an den Salat, nun ist es ein Salade Nicoise. Wenn Sie mögen, können Sie den Thunfisch jetzt auch salzen.
Auch wenn oftmals in Scheiben geschnittene Pellkartoffeln in Rezepten genannt werden, gehören sie für mich nicht dazu. Zu diesem leichten Sommersalat gehört für mich ein gutes Baguette und ein junger, frischer Weißwein oder Rose aus dem Languedoc oder ein halbtrockener Riesling.
Tipps
- keine konkrete Mengenangaben? Die einzelnen Gewichtungen dürfen durchaus variieren, je nachdem, was Sie gerade auf dem Markt bekommen oder was noch der Kühlschrank hergibt
- Sie können den Salade Nicoise auch veriieren durch frische und in feine Streifen geschnittene Paprikaschoten und durch gewürfellte Salatgurken
- anstelle des frischen und gebratenen Thunfisches können Sie auch Dosenware nehmen (im eigenen Saft, nicht in Öl), allerdings gab es 1893 auch noch keinen Dosenthunfisch
- wenn Sie meinen, der Salat braucht noch etwas Säure, garnieren Sie mit einigen Zitronenschnitzen