Eine gute Tom Kha Gai, die thailändische Nationalsuppe, hat das Potential zur absoluten Lieblingssuppe.
Zutaten
- 200 frische Hähnchenbrust
- 200 ml Hühnerbrühe
- 400 ml Kokosnussmilch
- 3-4 Champignons
- 60 g Galangawurzel (auch genannt: Thai-Ingwer, Galgant)
- 1-2 Stengel Zitronengras
- Saft von 1 Limette
- Koriander mit Wurzel
- 3 Blätter der Kaffernlimette (oder auch Kaffirlimette)
- 3 – 4 frische Chili Schoten (Menge und Art je nach gewünschtem Schärfegrad)
- 2-3 EL Fischsauce
- ev. etwas Salz
- ev. etwas weißer Rohrzucker
Zubereitung
Das Zitronengras mit einem Küchenbeil etws quetschen oder mit der Knolle einige Male auf die Arbeitsplatte schlagen. Dadurch werden die Aromen besser freigesetzt. Schneiden Sie das Zitronengras in 3 – 4 cm lange Stücke.
Danach wird die Galangawurzel gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten. Die Korianderwurzel wird ebenfalls gut gewaschen und in grobe Stücke geschnitten. Alles beiseite stellen für einen schnellen Zugriff nachher.
Zwischenzeitlich kann schon einmal die Hühnerbrühe zusammen mit der Kokosmilch aufkochen und dann zusammen mit den abgewaschenen Kaffernlimettenblättern, dem Zitronengras, der Korianderwurzel und der Galangawurzel 5 Minuten köcheln. Nehmen Sie diese Würzzutaten mit einem Schaumlöffel aus der Suppe, sie werden nicht mitgegessen.
Während das alles köchelt, wird das Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke geschnitten und die Chillies aufgeschlitzt, die Kerne und Silberhäutchen (Placenta) entfernt, später werden beide Komponenten der Suppe zugefügt. Nun werden noch die Champignons in Scheiben geschnitten und das Koriandergrün grob zerrupft und beides ebenfalls in die Suppe gegeben.
Lassen Sie alles leise köcheln bis das Hühnerfleisch und die Champignons gar sind. Würzen Sie nun ab mit dem Limettensaft, der Fischsauce und gegebenenfalls noch etwas Salz und weißem Rohrzucker.
Tipps
- wenn Sie keine Galangawurzel bekommen, nehmen Sie normalen Ingwer, aber dafür etwas weniger
- wenn Sie keine Korianderpflanzen bekommen, sondern nur Koriandergrün, nehmen Sie halt nur das Koriandergrün
- bei den Chillies haben Sie viele Möglichkeiten. Die klassischen Thailändischen Chilisorten sind sehr scharf. Soll es milder sein, nehmen Sie eine weniger scharfe hiesige Sorte und kratzen dann auch vor dem Kochen die Kerne und Placenta aus
- Sie können die Chlillies mit in den Sud geben und mit den anderen Aromazutaten herausfischen oder in schmale Streifen geschnitten später zugeben und mit essen
Guten Appetit