Zutaten
- 250 ml Sahne, geschlagen
- 250 ml Milch
- 3 Eigelb (Größe L)
- 60 g Zucker (Raffinade, weiß)
- 1 Vanilleschote
- 4 Blatt Gelatine
Zubereitung
Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ein. Dann wird die Vanilleschote aufgeschlitzt, das Mark ausgekratzt und zu der Milch in einen Topf gegeben. Die Vanillemilch wird einmal aufgekocht und dann vom Herd genommen, entfernen Sie nun auch die ausgekratzte Vanilleschote.
Rühren Sie die Eigelbe mit dem Zucker gut schaumig. Gießen Sie die heiße Vanillemilch in kleinen Mengen zur Eimasse und rühren Sie beständig weiter. Die Eimilch wird dann unter ständigem Rühren auf dem Herd erhitzt bis sie andickt (zu Rose schlagen). Achtung, sie darf nicht zu heiß werden, sonst gerinnt das Ei.
Nehmen Sie die angedickte Eimilch vom Herd und lösen darin die ausgedrückte Gelatine auf. Danach wird die Masse im kalten Wasserbad sorgfältig kalt gerührt. Stellen Sie nun diese Creme in den Kühlschrank.
Wenn die Creme nach ca. 45 Minuten anfängt zu gelieren, arbeiten Sie die geschlagene Sahne unter indem Sie zuerst ein Drittel unterrühren und den Rest vorsichtig unterheben. So bleibt die Bayerische Creme schön luftig.
Füllen Sie die Bayerische Creme in Portionsförmchen, Gläschen oder eine große Schüssel, wenn Sie später Nocken abstechen wollen. Lassen Sie sie abgedeckt im Kühlschrank einige Stunden fest werden.
Zum Servieren stellen Sie die Portionsförmchen entweder kurz in heißes Wasser oder Sie lösen sie mit einem Messer vom Rand, dann können Sie sie leicht auf einen Dessertteller stürzen. Ideale Ergänzungen zur Bayerischen Creme sind Fruchtmark, frische Beeren, Fruchtsalate oder leicht warme Fruchtkompotte (Rotweinpflaumen oder Rotweinkirschen). Durch die Kombination kommen beide Komponenten (Creme und Früchte) bestens zur Geltung.
Varianten der Bayerischen Creme
Für eine Bayerische Schokoladencreme lösen Sie 100 g dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von 80 -. 85 % in der Milch auf, die Sie dann in die Eigelbe einrühren. Die weitere Verarbeitung ist wie oben beschrieben. Alternativ können Sie auch 1 1/2 – 2 EL gutes Kakaopulver unterarbeiten.
Wenn es eine Bayerische Mokkacreme oder Cappuccinocreme werden soll, geben Sie 3 TL Kaffeepulver in die Milch, lassen sie einmal kurz aufkochen, nehmen sie vom Herd und lassen das Ganze 5 Minuten ziehen. Dann wird die Milch durch ein Sieb gegossen und zu den Eigelben gegeben.
Sie können die Bayerische Creme auch aromatisieren durch geriebene Nüsse oder Mandeln, die Sie in der Milch aufkochen und ziehen lassen.
Tipps
- Die Menge an Gelatine können Sie je nach Verwendungszweck der Bayerischen Creme anpassen. Wird sie im Gläschen serviert, reichen auch 3 Blatt, wollen Sie feste Nocken ausstechen oder die Bayerische Creme aus einem Förmchen stürzen, können Sie auch 5 Blatt Gelatine nehmen.
Guten Appetit