Zutaten
- frische Eier Größe M oder L
- ein Topf mit Leitungswasser ohne Salzzusatz
- Eieruhr oder eine Uhr mit genauer Sekundenanzeige z.B. Digitalwecker
Zubereitung
Es gibt zwei Arten, Eier zu kochen: mit kaltem Wasser aufgesetzt oder ins kochende Wasser gegeben. Ich persönlich ziehe die Variante mit dem kalten Wasser vor, das ist die, die ich praktiziere und die sich für mich bewährt hat.
Ideal ist es, wenn die Eier Zimmertemperatur haben, wirklich frische Eier müssen sie ja auch nicht im Kühlschrank aufbewahren. Einen Eierstecher brauchen Sie nicht, ich habe die Erfahrung gemacht, dass die nichts bewirken. Eier, die beim Kochen auufplatzen wollen, platzen auf, da hilft auch kein Einstechen der Schale.
Legen Sie sowiele Eier wie Sie benötigen in einen passenden Topf, z.B. eine Stielkasserolle. Giessen Sie sowie Wasser dazu, dass die Eier knapp bedeckt sind. Stellen Sie den Topf auf den Herd und schalten Sie ihn an – auf höchste Temperatur.
Ab dem Moment, in dem das Wasser anfängt zu kochen, also zu sprudeln, beginnt die eigentliche Kochzeit. Drehen Sie die Temperatur am Herd ein wenig niedriger, die Eier müssen nicht auf allerhöchster Temperatur kochen.
Die Eier garen von aussen nach innen. Das Eigelb gerinnt (stockt) ab 82,5°C, die müssen erst mal nach innen dringen. Ein Ei bei dem das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber flüssig oder cremig ist, ist also machbar.
Legen Sie sich vorher fest, wie Sie die Eier haben möchten. Nach drei bis vier Minuten ist das Eiweiß fest geworden, das Eigelb ist aber nochh flüssig (alles abhängig von der Göße der Eier, deren Temperatur und der Temperatur des Kochwassers). Nach fünf bis sieben Minuten ist das Eigelb cremig und noch etwas weich, nach acht Minuten ist das Eigelb fest. Wenn Sie hartgekochte Eier möchten, geben Sie lieber noch 1 – 2 Minuten drauf, denn für gefüllte Eier z.B. muss das Eidotter wirklichh fest sein.
Nach dem Kochen müssen die Eier abgeschreckt werden, um den Garprozess abzubrechen und zu beenden. Nehmen Sie die Eier entweder mit einem Löffel aus dem Kochwasser und halten sie kurz unter fliessendes kaltes Wasser oder giessen Sie vorsichtig das Kochwasser ab und lassen kaltes Wasser aus der Leitung über die Eier laufen. Nicht zu lange, denn die Eier sollen ja heiß serviert werden.
Kochzeiten bei kalt aufgesetzten Eiern
| Kochzeit | Eiweiß | Eigelb |
|---|---|---|
| 3 – 4 Minuten | fest | flüssig |
| 5 – 6 Minuten | fest | cremig, mehr und mehr fest werdend |
| 7 Minuten | fest | außen fest, innen cremiger Kern noch möglich |
| 8 – 10 Minuten | fest | fest |
Ich stelle den Herd auf höchste Stufe (Stufe 9) und drehe nach Kochbeginn etwas herunter (Stufe 7), damit die Eier nicht zu stark kochen.
Tipps
- Stellen Sie ein gutes Salz auf den Tisch, wenn es gekochte Eier gibt, viele Menschen salzen die Eier gerne beim Essen. Nehmen Sie ein gutes Meersalz oder ein Fleur de Sel, alternativ ein Himalaya Salz.
- Bei weich gekochten Eiern sind in Streifen geschnittenes (getoastetes) Toastbrot beliebt, das kann man herrlich ins Eigelb dippen. Nehmen Sie aber ein wirklich gutes Toastbrot oder ein Brioche aus einer Kastenform.
- In unserer Familie ist es Tradition, an besonderen Tagen zum Frühstück gekochte Eier mit Forellenkaviar aufzutischen – eine herrliche Kombination.
- Es ist durchaus möglich, Eier in verschiedenen Stadien zu kochen. Ich nehme nach der jeweiligen Kochzeit die Eier mit einem Esslöffel heraus, schrecke sie ab und stelle sie auf den Tisch an den jeweiligen Platz, damit ich dann nichts verwechsle. So bekommt jeder das Ei, das er möchte.
- Folgendes Procedere: die Eier werden zusammen aufgesetzt, nach 3 1/2 Minuten Kochzeit hole ich die Eier für mich aus dem Wasser, nach 5 Minuten die nächsten, nach 7 Minuten die letzten.
- Nach dem obigen Zeitschema habe ich folgende Stadien: Eigelb flüssig, Eigelb cremig und hartgekochtes Ei.