Zutaten
- 200 g Holunderbeeren, entrappt, aussortiert und gewaschen
- 1/2 Zimtstange oder Vanillestange
- 50 g weißer Kandiszucker
- 100 g brauner Kandiszucker
- 0,5 l Doppelweizen, Dopppelkorn oder Obstler
Zubereitung
Die Hauptarbeit bei der Herstellung des Holunderlikörs ist das Sammeln und Entrappen der Holunderbeeren. Ich schneide die ganzen Dolden ab und streife daheim mit einer Gabel die Beeren ab. Dann werden sie gewaschen, aussortiert, was nicht hinein gehört, und sehr gut abtropfen gelassen.
Geben Sie die gut abgetropften Holunderbeeren zusammen mit den anderen Zutaten in eine große Flasche, giessen den Schnaps dazu und schwenken alles einmal gut durch. Verschliessen Sie die Flasche und lassen den Holunderlikör 6 – 8 Wochen durchziehen.
Ich stelle die Flasche an einem sonnigen (zumindest hellen) und warmen Platz auf – ein Fenster nach Süden hin ist bestens geeignet. Während dieser Zeit schwenken Sie den Holunderlikör ab und zu durch, so löst sich der Kandiszucker gut auf und die Aromen werden besser gelöst.
Filtern Sie den Holunderlikör zuerst durch ein Sieb und dann durch ein sauberes Tuch. Giessen Sie den fertigen Holunderlikör in eine Flasche mit Schraubverschluss und lassen ihn 4 – 6 Wochen reifen, dann können Sie ihn erstmals probieren.
Tipps
- der Holunder reift je nach Jahr zwischen Anfang August und Ende September. Gehen Sie Anfang August los, finden Sie ertragreiche Holunderbüsche und verfolgen Sie die Reifung der Beeren am besten täglich. Ernten Sie rechtzeitig, denn der Reifehöhepunkt ist sehr schnell überschritten und die Beeren fallen ab. Sie finden dann nur noch wenige und dann zumeist auch noch vertrocknete Holunderbeeren am Strauch und die Chance auf eine gute Ernte ist vertan
- wenn Sie Obstler für Ihren Holunderlikör verwenden, wird er zwar fruchtiger, aber ich finde, dass ein neutraler Korn oder wie hier Doppelweizen besser zu dem leicht herben Geschmack des Holunders passt
- nehmen Sie zum Filtern der feinen Schwebstoffe ein Tuch, das Sie nicht mehr benötigen, die Flecken können Sie nicht mehr heraus waschen. Alternativ können SIe den Holunderlikör auch durch einen Kaffeefilter filtern
- wenn Sie Ihren Holunderlikör sehr klar haben möchten, also ohne irgendwelche Schwebstoffe, müssen Sie ihn mehrfach filtern. Alternativ können Sie die Schwebstoffe sich in einigen Wochen absetzen lassen und dann den Holunderlikör nochmals sehr vorsichtig umgiessen (wie beim Dekantieren eines hochklassigen Rotweins oder Portweins)