Mousse au Chocolat (klassisch)

Eine echte Spitzenmousse au Chocolat, die wirklich auch vom Laien nachkochbar ist.

Ich habe dieses Rezept vom Patissier eines Sternerestaurants bekommen und für die Familienküche weiter entwickelt.

Zutaten

• 225 g Kuvertüre zartbitter oder eine gute Schokolade mit hohem Kakaoanteil
• 40 g Zucker
• 2 Eigelb (Größe L)
• 1 ganzes Ei (Größe L)
• 30 ml Whisky oder guten Rum
• 500 ml Sahne

Zeitaufwand ca. 30 Minuten

Zubereitung

Ich habe eine ganze Weile getüftelt, bis ich dieses Rezeptur fertig hatte. Das Ergebnis ist eine ausdrucksstarke Mousse au Chocolat, die den Vergleich mit den Produkten von Spitzenköchen nicht zu scheuen braucht.

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, nicht zu heiß werden lassen; wenn sie geschmolzen ist, vom Wasserbad nehmen. Das ganze Ei, die Eigelb und den Zucker im Wasserbad sehr gut schaumig aufschlagen bis die Konsistenz sämig wird.

Die flüssige Kuvertüre langsam in den Eischaum ziehen, zum Schluß noch den Whisky oder Rum einrühren. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und fertig ist die Mousse au Chocolat. Die Masse in Dessertschälchen verteilen oder in eine große Schüssel geben und im Kühlschrank fest werden lassen (ca. 4-5 Stunden).

Tipps

• Eigentlich ist dieses Rezept nicht besonders aufwendig oder zeitintensiv, das läßt sich recht schnell zwischen anderen Aufgaben bewerkstelligen.
• Wichtig ist bei diesem Rezept die Zeiteinteilung: stellen Sie zuerst die Kuvertüre ins Wasserbad, fangen dann mit dem Eischaum an und lassen zeitgleich von der Küchenmaschine die Sahne schlagen.
• Der Eischaum ist eine Sache, die Gefühl erfordert: schlagen Sie die Eimasse solange, bis sich bei kurzer Rührpause nichts mehr unten absetzt.
• Lassen Sie die Kuvertüre leicht ankühlen, bevor Sie sie unter die Eimasse ziehen und gießen Sie immer nur kleine Mengen ein und rühren Sie das sofort gut durch, die Eimasse gerinnt sonst leicht und das Ergebnis wird bescheiden.
• Die Sahne lassen Sie sich von der Küchenmaschine schlagen, stellen Sie aber nicht auf die Höchststufe, die Sahne wird schöner und vor allem luftiger, wenn sie langsamer geschlagen wird.
• Heben Sie die geschlagene Sahne in kleineren Portionen und vor allem sehr vorsichtig unter, damit die Luftbläschen erhalten bleiben, das macht letztendlich die Lockerheit einer guten Mousse au Chocolat aus.
• Mit der Qualität der verwendeten Produkte steht und fällt auch die Qualität dieser Mousse. Nehmen Sie also nur einen guten Rum oder Whisky und eine gute Markenkuvertüre.
• Ich habe auch mit Kuvertüre in Vollmilch und mit weisser Kuvertüre experimentiert. Die Ergebnisse waren für mich eher abschreckend, ich verwende also nur noch Zartbitterkuvertüre.
• Probieren Sie diese Mousse au Chocolat einmal nicht mit Kuvertüre, sondern mit einer Schokolade mit sehr hohem Kakaoanteil (80%). Sie werden überwältigt sein.
• Wichtig: heben Sie die Mousse nicht über mehrere Tage im Kühlschrank auf! Die Mousse enthält rohe Eier und die können leicht verderben, es droht dann erhebliche Gesundheitsgefahr, nicht nur Salmonellen können sich schnell vermehren, auch verschiedene andere Keime. Also: heute zubereiten, bis morgen essen und spätestens übermorgen den Rest vernaschen. Achten Sie unbedingt auf durchgehende Kühlung!

Guten Appetit