Ein Kuchen mit etwas Aufand: Rührteig, Rhabarber und Baiser. Es lohnt sich aber in jedem Fall.
Zutaten
für den Rührteig
- 250 g Butter
- 250 g Zucker
- 300 g Mehl 405
- 2 TL hausgemachten Vanillezucker
- 4 ganze Eier Größe L
- 2 TL Backpulver
- 10 El Milch
- etwas Butter und Mehl für das Backblech
für den Belag
- 1 kg Rhabarber
- ev. 50 – 80 g Mandelstifte oder Mandelblättchen (optional)
- etwas Hartweizengries
für die Baisermasse
- 5 Eiweiß
- 200 g Zucker
- 3 TL Wasser oder frisch gepressten Zitronensaft
Backzeit 30 – 40 Minuten bei 170° C mit Ober- und Unterhitze ohne Umluft auf der mittleren Schiene des Backofens – 35 Minuten reichen aus, da der Rhabarberbaiser auf dem Blech ein flacher Kuchen ist.
Die angegebenen Zutaten reichen für 1 Backblech mit leckerem Rhabarberbaiser.
1. Schritt: Vorbereitung des Rhabarbers
Putzen Sie den Rhabarber aus indem Sie die Enden abschneiden und gegebenenfalls die Fäden abziehen. Schneiden Sie ihn in zwei Finger breite Stücke, dann waschen Sie den Rhabarber und lassen ihn gut abtropfen.
Blanchieren Sie den Rhabarber einige Minuten in Zuckerwasser, damit er bereits etwas weich wird, sonst bleibt er beim Backen zu fest und wird eher gummiartig. Nehmen Sie den Rhabarber aus dem Zuckerwasser und lassen ihn sehr gut abtropfen. Zwischendrin das Abtropfsieb mal durchschütteln, damit wirklich alles Wasser abtropft.
2. Schritt: Zubereitung des Rührteiges
Rühren Sie die Butter mit dem Zucker gut schaumig, geben Sie dann nach und nach die Eier dazu, ausserdem den Vanillezucker und das Backpulver. Danach wird das Mehl zügig untergearbeitet und der Teig mit etwas Milch geschmeidiger gemacht. Geben Sie den Teig auf ein gefettetes und mehliertes Backblech und streichen Sie ihn glatt.
3. Schritt: Verteilen des Rhabarberbelages
Verrühren Sie den Rhabarber mit dem Gries und verteilen Sie den Rhabarber gleichmäßig auf dem Rührteig.
4. Schritt: Zubereitung der Baisermasse
Schlagen Sie die Eiweiß mit dem Zucker und dem Wasser zu einem cremig-steifen Schnee, er muss nicht absolut schnittfest sein. Verteilen Sie die Baisermasse auf dem Rhabarberkuchen und verstreichen Sie sie gleichmäßig. Sie können entweder die ganze Baisermasse verstreichen oder einen Teil mit dem Spritzbeutel auftragen und schöne Muster erzeugen.
5. Schritt: Ausbacken des Rhabarberbaisers
Backen Sie den Rhabarberbaiser bei 30 – 40 Minuten bei 170° C mit Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene des Backofens. Die Baisermasse sollte dann zart braun sein.
Tipps
- Ich habe den Rührteig zuerst mit weniger Milch probiert, aber für zu trocken und zu fest empfunden. Der Teig läßt sich dann nur sehr schwer auf dem Backblech verteilen.
- Damit Ihnen der Teig beim Backen nicht wegläuft, nehmen Sie sinnvollerweise die Fettpfanne Ihres Backofens.
- Es ist sinnvoll, wenn Sie zwei Rührschüsseln für Ihre Küchenmaschine haben, denn die Baisermasse, also der Eischnee, braucht eine absolut fettfreie Schüssel, sonst wird der Eischnee nichts.
- Bereiten Sie den Eischnee nicht vor, der muss gleich weiter verarbeitet werden, nach spätestens 10 Minuten löst sich der Schnee wieder auf in flüssiges Eiweiß.
- Wenn Sie den Eischnee nicht ganz schnittfest schlagen, sondern fest-cremig, kann er noch etwas aufgehen, er wird fluffiger.
- Die Backzeit ist nicht nur abhängig von Ihrem Backofen, sondern auch von der Dicke der Rhabarberstücke.
- Sie können einige Mandelstifte über dem Rhabarber verteilen oder einige Mandelblättchen auf dem Baiser, das gibt dem Rhabarberbaiser noch etwas mehr Pfiff.
- Sie können den Rhabarberbeiser auch mit Mürbteig machen. Nehmen Sie den Mürbteig eher dick (also eine größere Menge) und streuen Sie nach dem Blindbacken und Abkühlen etwas Grieß auf den Boden bevor Sie ihn mit dem Rhabarber belegen.
Guten Appetit