Mit Rotweinpflaumen kannst du beim Dessert noch einen hervorragenden Schlusspunkt deines Menus setzen.
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Denn Rotweinpflaumen kombinieren die Süße des Karamels mit der Säure der Pflaumen und dem Volumen des Rotweins. Das kitzelt nochmals den Gaumen auf höchst angenehme Weise.
Zutaten
- 50 g Zucker
- 250 Pflaumen
- 1/8 l Rotwein
Zubereitung
Lassen Sie den Zucker hell karamellisieren und löschen den Karamel mit dem Rotwein ab. Das Ganze lassen Sie gut einreduzieren bis es eine recht sämige Sauce ist und schwenken darin vorsichtig die Pflaumen heiß. Servieren Sie die Rotweinpflaumen sofort und noch sehr heiß.
Tipps
- Die Rotweinpflaumen sind eigentlich kein eigenständiges Dessert, sondern eine ideale Ergänzung z.B. für ein Zimteis oder Zimtparfait. Sie können aber auch je eine Kugel Vanilleeis und Schokoladeneis nehmen und mit Zimt ganz leicht den Rand und die Pflaumen überstäuben.
- Passen Sie unbedingt mit dem Karamell auf, dass er nicht zu dunkel und damit bitter wird. Lassen Sie denn Zucker lieber bei geringerer Temperatur karamellisiieren.
- Beachten Sie, dass die Pflaumen auch etwas Flüssigkeit auskochen, d.h. reduzieren Sie die Karamellsauce entsprechend gut ein bevor Sie die Pflaumen zugeben.
- Je nach Geschmack können Sie die Pflaumen auch etwas weicher werden lassen, dann ist es von der Konsistenz eher wie ein Pflaumenkompott, das dann auch sehr gut zu einem Vanillepudding oder einer Vanillecreme passt.
- Als Rotwein nehme ich gerne einen Wein mit etwas Gerbstoffen, wie z.B. einen Südfranzosen, einen Spanier oder Italiener. Suchen Sie sich einen ehrlichen Tafelwein dafür aus.
- Wenn Sie die Rotweinpflaumen mit einem Vanilledessert reichen, können Sie auch etwas Zimt zu den Pflaumen geben, denn beide Aromen gehen eine ideale Verbindung ein, also quasi eine glückliche Ehe.
- Am besten wird es natürlich mit frischen Pflaumen oder Zwetschgen, Sie können aber auch gefrostete verwenden. Denken Sie aber daran, dass sie grundsätzlich dann schon etwas weicher sind.
- Wenn die Pflaumen heiß sind, nehme ich sie aus der Pfanne und koche die Sauce ein. Das geht schnell und die Pflaumen verkochen nicht.
- Da ich sehr gerne süß esse, spare ich nicht mit dem Zucker, sondern nehme für mich etwas mehr davon. Sportlicher Ausgleich sorgt dafür, dass der Zucker sich nicht auf die Hüften setzt.
- Habe ich zwar noch nicht ausprobiert, sollte aber auch gehen: Rotweinpflaumen zu Fleischgerichten. Ich denke hier z.B. an Schweinemedaillons oder auch Ente und Gans. Beide harmonieren gut mit etwas Süßem. Dosieren Sie den Zucker in diesem Falle etwas sparsamer und geben neben dem Zimt vielleicht noch einen Hauch geriebener Nelken dazu. Reduzieren Sie die Sauce sehr gut ein und geben nur sehr wenig mit auf den Teller, denn sie soll sich nicht mit der Sauce des Fleisches mischen.
- Rotweinpflaumen passen auch sehr gut zu kräftigem Käse, wie z.B. Blauschimmelkäse. Roquefort und Gorgonzola freuen sich gewiss über eine solche Begleitung. Ich denke hier speziell an ein Soufflee aus den vorgenannten Blauschimmelkäsesorten, schön garniert mit den Rotweinpflaumen und dazu ein nicht zu kräftiger Roter aus dem Bordeaux oder Burgund.
- Eine weitere Idee: nehmen Sie hauchdünne Crepes (verwenden Sie dafür nur wenig Zucker!), bestreuen sie mit geriebenem Blauschimmelkäse, rollen sie zusammen, im Ofen kurz erhitzen, so dass der Käse anfängt zu schmelzen und richten sie schön auf Tellern an, natürlich mit den Rotweinpflaumen. Oder Sie schichten Crepes mit dem geriebenen Käse zu einer Torte und verfahren wie eben beschrieben.
Guten Appetit