Zutaten
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- Portionen vom Lachsfilet á ca. 200 – 250 Gramm
- 1 1/2 – 2 Liter Wasser pro Kilogramm Fisch
- 60 – 80 Gramm Salz pro Liter Wasser für die Salzlake
- ev. Kräuter und/oder Gewürze (mediterrane Kräuter, Wacholder)
Zubereitung
Alles wie beim Räuchern von Forellen, allerdings kürzer räuchern und weniger Temperatur.
Zeitplan (Beispiel)
Nass salzen: 6 – 8 Stunden
Trocknen: 1 – 2 Stunden
Garen: 15 – 20 Minuten bei 90 – 100° Celsius
Räuchern: ca. 20 Minuten bei 70 – 80° Celsius